1907 L’ANTICA TRADIZIONE MILANESE DEL PANETTONE DECORATO
Gira che ti rigira, sempre lì andiamo a finire, nel cerchio magico dei cuochi milanesi primonovecenteschi. Eh, lo so, sono noiosa. In questo caso,…
Read Morericette
Il menù del 1908: cena storica allo Sheraton Diana Majestic
Massaie, all’erta! Sfoderate il vostro abito migliore e venite con noi, martedì prossimo, a gustare un menù più unico che raro: quello servito la…
Read More
1906 CANNELLONI ALLA MIRAFIORI
Foto di Giandomenico Frassi Meglio tardi che mai! Vi pare? Questa versione moderna dei CAN-NEL-NO-NI alla Mirafiori li ha fatti Ugo Alciati, mesi fa,…
Read More
1926 RICETTE EROTICHE DEL DOTT. ROMPINI PER MUNCHIES
La cucina dell’amore è un ricettario erotico del 1926, scritto da un siciliano focoso e colto, il dottor Omero Rompini, al secolo Romeo Prampolini, editore…
Read More
1930 Delicatezze di trota al Vittoriale
Foto di Giandomenico Frassi Non potete capire la mia gioia, Massaie! È in edicola il numero di Grande Cucina, il bimestrale di Italian Gourmet,…
Read More
APERITIVO900 ALLO SHERATON DIANA MAJESTIC – 19|6
Il 19 alle 19. Così non vi sbagliate. Vi aspettiamo allo Sheraton Diana Majestic con altre meravigliose ricette del Primo Novecento e, per la prima…
Read More
APERITIVO900 ALLO SHERATON DIANA MAJESTIC – 14|6
Avete da fare giovedì prossimo alle 19? Se vi va di assaggiare bocconi di storia milanese e Belle Époque, #Aperitivo900 allo Sheraton Diana Majestic…
Read More
1939 MUNCHIES: Sugo Dux e Delicatezze Giovinezza
Le Massaie moderne sono sbarcate su Munchies, l’irriverente e fichissimo sito dedicato al cibo che fa parte dell’universo Vice. Abbiamo iniziato col botto: Sugo…
Read More
1913 PETTO DI POLLO ALLA FREGOLI
Che trip, Massaie! Sono settimane che mi compiaccio da sola della brillante idea che ho partorito per testare questa ricetta storico-onomastica-trasformista! Scusate la finta sicumera e…
Read More
1985 PATè ECONOMICO DI FEDERICA GALLI
È una di quelle ricette che potremmo definire “felici”. Semplicissima da fare, dona gioia e salivazione a palla, a grandi e piccini. Voglio…
Read More
1939 TAGLIATELLE VERDI DEL GIOVEDì GRASSO
Voilà, Massaie! Eccovi risolto il problema per il menù del giovedì grasso, che in questo 2017 cade il 23 febbraio. La ricetta è del mio amato…
Read More
1952 INVOLTINI DI PESCE ALLA GOSETTI
Potrà sembrare un’esagerazione, ma riportare in vita (una vita breve, avendoli divorati subito dopo lo scatto fotografico giusto) la prima ricetta di copertina de…
Read More
1907 TIMBALLO DI PERE ALLA MILANESE
La dolcezza salverà il mondo, Massaie! Nell’attesa, gustiamoci questo delizioso timballo di pere meneghino, realizzato, scritto e assaggiato da Sasha Carnevali, amica giornalista blogger di…
Read More
1916 CONSUMATO CON GALLOZZOLE
Bando ai convenevoli natalizi, Massaie, che tanto sono atea! Non cerco nemmeno di darvi un’idea originale per il pranzo di Natale o la mise…
Read More
1932 colazione natalizia del Re – PASTA DEL CONGRESSO (DI VIENNA)
“Come ognuno sa, questa Pasta fu servita al gran pranzo di chiusura del Congresso di Vienna. Non oso dire con questo che fosse per…
Read More
1911 FILETTO DI LEPRE ALLA LIBERTY
Non è una ricetta per massaie, credetemi. Qua ci vogliono veri cucinieri professionisti, patentati. E non di primo pelo, ma con anni di esperienza alle…
Read More
1930 COSTATA DI MANZO ALLA PEDAVENA
Questa è una di quelle ricette storiche che mi colpiscono dritte dritte al cuore. Perché quando trovo un piatto di quel tempo che parla…
Read More
1934 PIATTO DI GUERRA
“Questa maniera di preparare i piselli è di gran voga nell’armata tedesca. Durante la guerra del 1870-71, le salsiccie con la farina di piselli…
Read More
1942 LA TORTA DI NATALE
1940 SFORMATO AUTARCHICO
Un riassunto in forma di sformato, ecco cos’è ‘sta ricetta, una delle più interessanti provate finora. Ne ho parlato tante volte nelle lezioncine di…
Read More
1958 RATAFIA’ AI LAMPONI DI ROSSELLA FALK
Quante volte ho riavvolto il nastro della videocassetta dei pirandelliani 6 personaggi in cerca d’autore, quello in bianco e nero degli anni ’60 messo in…
Read More
1929 BODINO D’ALASKA DI ARNALDO CIPOLLA
Il Bodino d’Alaska è la ricetta massaica presente nel numero di dicembre 2015 de La Cucina Italiana, rubrica Ieri e oggi. E’ tratta dal primo…
Read More
1969 TOAST RAFFINATO DI PIRRO CUNIBERTI
Per la precisione, il titolo è Toast per spuntino rapido e raffinato (da gustare all’Osteria del sole di Bologna) di Pirro Cuniberti ed è la…
Read More
1982 SFOGLIATA FIOR DI MAGGIO
Con un po’ di ritardo sulla tabella di marcia, eccovi le foto e la ricetta contenuta nel numero in edicola de La Cucina Italiana,…
Read More
1963 LA FALSA LAPIDE DI FRANCA VALERI
Alzi la mano chi di voi non ha mai visto un film con Franca Valeri. Il mio primo ricordo di lei è ne Il…
Read More
1913 POLLO ALLA TITTA RUFFO – JARRO –
Starete pensando “Ùmàma, un’altra vecchia ricetta di Jarro dedicata ad un cantante lirico!…” In effetti è così. Arriva dall’Almanacco gastronomico del 1913. Un piatto buono (io AMO…
Read More
1963 SPAGHETTI ALLA UNGARETTI
M’illumino di cumino. Eccomi qua a postarvi l’articolo da La Cucina Italiana di ottobre delle Massaie. Si, si, si chiama Ieri e oggi la…
Read More
1985 INSALATA DI NATALE DEL GATTOPARDO
Care Massaie, è in edicola già da un paio di settimane il numero di dicembre de La Cucina Italiana, dove trovate anche la rubrica Ieri e…
Read More
1959 UOVA ALLA MANON
Svegliatevi Massaie, è primavera! Liberiamoci dai pesanti cappotti, dai pensieri troppo cupi e dalle lunghe cotture ai fornelli. Snelliamo corpo e mente, e per farlo, niente di meglio che…
Read More
1960 UOVA ALLA RICOTTA DI ALBERTO LIONELLO
Lei è un buongustaio?” Lionello sospirò, senza rispondere. “Mi spieghi il significato di questo sospiro. Cosa c’è? Soffre di stomaco? Oppure di fegato?” La…
Read More
1930 TARTUFI ALLO CHAMPAGNE DI SITA CAMPERIO
Decisamente natalizio, delicatamente profumato, vagamente pesante se assunto in grandi quantità. Un vellutato zabaione allo champagne con tartufo al burro e gli immancabili crostini…
Read More
1910 MINESTRINA ALLA MAFALDA DI SAVOIA
Oh, massaie, quanto è buona questa minestrina! E chi se lo aspettava!? Delicata, equilibrata, gustosa. Come si fa ad immaginare cotanta bontà in una vivanda che prevede…
Read More
LE MASSAIE A DE GUSTIBUS – HISTORY CHANNEL – VENERDI ORE 22
Care Massaie, son fortunata, non capita spesso di prendere parte ad un progetto così bello, interessante e culturalmente educativo! Ringrazio quindi gli amici di…
Read More
1911 BUDINO PIETRI DORANDO
“Il più grande campione podista italiano, di professione pasticciere a Carpi (Emilia)”. Alberto Cougnet presentava così Dorando Petri, in una postilla alla ricetta numero…
Read More
1960 LINGUA IN AGRODOLCE DI DELIA SCALA
Nel ’54 al Lirico di Milano il music-hall Giove in doppiopetto del famoso duo Garinei e Giovannini consacrò il successo di una giovanissima Delia…
Read More
1985 Sapore e Colore di Ken Scott
Presto che è tardi, Massaie! Avrei dovuto postarla più o meno un mese fa, questa ricettina del buon Ken Scott, ma la vita, il lavoro,…
Read More
1932 SUGO MARINETTI PER PASTA PURITAS
Vampe vampe vampe vampe vampe vampe vampe vampe vampe 2000 granate protese strappare con schianti capigliature tenebre zang-tumb-zang-tuuum- tuuumb orchestra dei rumori di guerra gonfiarsi sotto una…
Read More
1933 GAMBERETTI PER RAFFINATI
Banane e gamberetti, gamberetti e banane: si può riassumere così questa ricetta. Pensare che fosse destinata a palati raffinati ci fa rabbrividire all’istante, ma Silvia Castelli,…
Read More
1930 RISOTTO FUTURISTA ALL’ALCHEGHINGIO DI PAOLO BUZZI
Che piacevole scoperta, che gusto inaspettato e gradevolissimo ha questo risotto futurista! Sarà che l’acheghengio (o come diavolo si chiama) non mi ha mai ispirato…
Read More
1938 AUTARCHINI AL VAPORE
Massaie! At-tenti! Ve lo impone l’Amedeo, che ci offre una bella lezione di “autarchia e velocità“. Che poi.. tanto veloce non è sta ricetta,…
Read More
1961 Torta di riso alla Corrado
Buona! Anzi, ottima! Ne avessi qui una fetta, ora, me la mangerei di gusto. E’ la ricetta del numero di settembre di Ieri e…
Read More
1956 UOVA ALLA ROSSINI
Eccovi l’articolo e la ricetta delle Massaie moderne dal numero di aprile de La Cucina Italiana: le UOVA ALLA ROSSINI, 1956. Da questo numero,…
Read More
1914 GNOCCHI DI PESCE “ALLA MATTIA BATTISTINI”
Ma voi lo sapete che Mattia Battistini è stato uno dei migliori baritoni del XIX secolo? No?! Nemmeno io. L’ho scoperto grazie al fantasmagorico…
Read More
1941 LASAGNE DI PATATE
DA LA CUCINA ITALIANA DI FEBBRAIO 2014 Mentre la guerra andava inasprendosi e le tessere annonarie condizionavano le scelte alimentari degli italiani, riducendo a 600…
Read More
1957 Fagianella col risotto di Mike Bongiorno
Com’era buona questa fagianella! Succulenta, gustosa, pesante come un macigno e sapientemente alleggerita per la sua riproposizione contemporanea. Liberata di qualche strato di…
Read More
Musica, Maestro!
“Mangiare, amare, cantare e digerire sono i quattro atti di quell’opera comica che è la vita.” Se lo diceva Gioacchino Rossini, chi siamo noi…
Read More
IL Baccalà, l’Amedeo e il Visconte Cerini. Sabato pv
Avete mai assaggiato il Boccone della crocerossina, ricetta pettiniana del 1941? No? Beh, il momento è arrivato. Sabato prossimo, 26 settembre, potrete sentire il…
Read More
1960 La bomba nera di Ornella Vanoni
Puntuale come la prima rata delle tasse, ecco a voi l’articolo di giugno della rubrica Ieri e oggi de La cucina italiana, curata da…
Read More
Io e l’Amedeo all’Accademia Gualtiero Marchesi
Sono ufficialmente emozionata. Perché non capita tutti i giorni di andare a tenere un corso all’Accademia Gualtiero Marchesi. Perché Marchesi è Marchesi. E Pettini…
Read More
1915 Maccheroni alla RENATO SIMONI
Quando mai mi ricapiterà di fare una ricetta archeologica di cotanta consistenza? E non parlo dei grassi presenti o dalla densità di gusto apportata…
Read More
1938 VIVANDA ITALIANISSIMA
Esiste una vivanda più italiana della pasta al pomodoro? Forse un’italianissimo pomodoro ripieno di pasta – a mò di scrigno -, si sarà detto…
Read More
1911 CULACCIO CON GELATINA ALLA CARUSO
A Milano e Verona, il culaccio è chiamato “scamone”, “cima” a Venezia, “groppa” a Firenze, “straculo” a Mantova, “codata” a Messina. Il culaccio è chiamato culaccio…
Read More
1965 COSTATA ALLA “BASILISCHI” LINA WERTMULLER
La Lina m’è sempre piaciuta! Sarà perché mi faceva sangue Giancarlo Giannini in quel suo Travolti da un insolito destino nell’azzurro mare d’agosto o per quel…
Read More
IO E L’AMEDEO A TASTE OF MILANO.
Ovvero, la rivincita del cuoco del Re. E’ con vero piacere che vi invito a Taste of Milano, sabato prossimo alle 13.30 ci sarò…
Read More
Crooners&Classics e il Sugo Marinetti per pasta Puritas
Gran parte della mia vita (professionale) la passo con le cuffie in testa, essendo una speaker per la pubblicità, ed è gioia vera quando…
Read More
W la Libertà! W il Salento! 25 aprile a Castri di Lecce
Non c’è che dire, è una settimana impegnativa… Dopo il Baff, è l’ora di pensare al Salento, mia seconda (o meglio, terza) terra natìa….
Read More
My Sweet MoonDeena a Novara 16 maggio
Appuntamento con le Massaie moderne e l’archeologia culinaria del ‘900 a Novara, sabato prossimo. My sweet MoonDeena è un bellissmo festival dedicato alla musica swing,…
Read More
Ugo Tognazzi: 2 film, 2 ricette, 2 libri, oggi al Baff
Veloce, veloce, il tempo stringe. E’ domani. Ce la sto mettendo tutta per memorizzare le millemila informazioni che mi servono fra l’evento di domani a…
Read More
1931 Pappa di Maria José
Un salto indietro fino al 1931, per testare il gusto di questa sostanziosa minestra di verdure, riso e uova, dedicata a Marie José Carlotta Sofia…
Read More
1935 Spuma calda di tagliatelle
Roberta Libero ha riaperto il baule dei ricordi di famiglia per accompagnare una ricettina sfiziosa, tratta da Massaia900, la rivista pubblicitaria curata da Amedeo Pettini,…
Read More
1931 UOVA FINTE PER DOLCE
“Aiutante offresi” era l’oggetto della mail che Tamara mi ha spedito qualche mese fa. Ciao Samanta, mi chiamo Tamara, 31 anni e abito a…
Read More
1930 STUFATO DELL’EREMITAGGIO JJ ROUSSEAU
Sarà quest’aria di primavera che mi ha convinto a pubblicare oggi l’articolo di febbraio de La cucina italiana. Sarà che vorrei starmene lì, eremita…
Read More
1938 SPUMA ‘900
Mie care Massaie, qui ci vuole un dolcetto per rinfrancarci con il mondo. Che corre troppo in fretta, per i miei gusti. Sto lavorando…
Read More
1957 UOVA DEI TRE FRITTI DI ALBERTAZZI
L’articolo della rubrica Ieri e oggi (ex Massaie moderne) da La cucina italiana di novembre. E’ la volta delle Uova dei tre fritti di Giorgio Albertazzi….
Read More
1929 VITELLO ALLA RINASCENTE – video –
Auguri a La cucina italiana che compie oggi i suoi primi 85 anni! Per l’occasione, abbiamo realizzato anche un video (uno dei tanti che…
Read More
1926 il libro dell’amore a Crooners&classics
Care Massaie, altra puntata con ospite massaico della più bella trasmissione radiodiffusa di musica swing&co, Crooners&classics su Radio Capital. La magia di un canto…
Read More
Massaie e Peccati di gola – Novara
Altro giro, altra corsa! Ci vediamo sabato prossimo alle 14.30 a Novara, per un’altra lezione di archeologia culinaria. L’occasione è ghiotta! Come potete vedere…
Read More
1903 VALIGETTE DI RISO
Una ricetta del 1903 dal ricettario Fuoco Sacro di Ida Baccini, provata e assaggiata da Roberta Libero, massaia professionista. Come ho già detto in…
Read More
1933 INSALATA RUSSA E/O ITALIANA
Più che una ricetta, un’istituzione! Parlo dell’insalata russa (che ha accompagnato molte occasioni goderecce della mia gioventù), preparata da Roberta Libero nella versione “primo ‘900“….
Read More
Alba. 2 novembre. Tartufo bianco e Massaie
Ve l’ho già detto che domenica prossima sarò ad Alba per la Fiera del tartufo bianco?! Se siete facebukkiani amici delle Massaie o di me…
Read More