La bontà di queste uova è paragonabile alla bellezza della loro storia.
La ricetta arriva direttamente da La Cucina Italiana del 1978 (esisteva anche allora una rubrica dedicata alle ricette storiche), attinta dalle numerose preparazioni tipiche della grande cucina russa di fine ‘800 e in particolare dal rito degli antipasti, chiamati Zackusky.
La stessa ricetta l’ho ritrovata anche nel trattato di cucina di Cougnet del 1910, L’arte Cucinaria in Italia, nella sezione dedicata agli antipasti curata dal mio amato Amedeo Pettini.
Questa ricetta era nel numero di agosto della rivista condenastiana. Dal mese di ottobre, la rubrica Ieri e oggi è stata eliminata dal giornale. La nuova direttrice, Maddalena Fossati, ha dato una nuova veste e nuovi contenuti al giornale.
Ovviamente, a me dispiace tanto. anzi, dippiù. Ma le cose cambiano, come è giusto che sia.
Grazie a tutta la redazione de La Cucina Italiana per questi meravigliosi quattro anni.
