Foto di Giandomenico Frassi
Meglio tardi che mai! Vi pare? Questa versione moderna dei CAN-NEL-NO-NI alla Mirafiori li ha fatti Ugo Alciati, mesi fa, per il numero di marzo di Grande Cucina, ed. Italian Gourmet. Le foto sono di Giandomenico Frassi e l’allestimento di Carlamaria Salamana. È una ricetta storica e regale, riportata sulla Rivista italiana di arte culinaria del 1906 e nel conseguente L’arte cucinaria in Italia (di Alberto Cougnet e Società dei cuochi milanesi) del 1910. Le foto sono state scattate alla tenuta di Fontanafredda, già residenza della Bela Rosina e del suo Re, meravigliosa cantina ora di proprietà di Mr. Farinetti e sede del ristorante di Ugo Alciati. Le uniche stanze rimaste intatte da allora sono le camere da letto dei reali, dove abbiamo inscenato un romantico pranzetto a due. Sembra che la Bela Rosina preparasse questo piatto con le sue adorabili manine e che fosse particolarmente apprezzato dal consorte.
